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第三章 鸡腿菇

中国种植技术网  来源:Ag365.com  发布时间:2012-4-25 0:14:44
第三章 鸡腿菇第一节概述 鸡腿菇,又名鸡腿蘑、牛粪菌,学名毛头鬼伞,隶属于真菌门担子菌纲,伞菌目,鬼伞科,鬼伞属。鸡腿菇是一种野生食用菌,经驯化栽培,成为人工栽培的新菇种。其肉质细嫩,美味可口。鸡腿菇也是药用菌,其味甘、性平,有益脾胃,清心安神,并有明显降低血糖的作用,对糖尿病有一定疗效。河北省的秋季,在肥沃田野、平地及枯叶林地常能采到形如棒槌、个大饱满的鸡腿菇。其基质多为腐烂的秸秆、杂草及畜禽粪。鸡腿菇子实体群生或单生,前期圆柱形,后期呈核形,酷似鸡大腿,故名鸡腿菇。子实体一般长8~15厘米,最长到达50厘米。菌盖白色至浅黄色,初期表面光滑,后期表皮开裂,形成平伏状鳞片。菌柄白色,上细下粗。菌环白色,可上下移动。 近年来,美国、荷兰、法国、德国等相继栽培鸡腿菇成功,鲜菇、干菇、罐头菇均极受欢迎。一、生活条件 (一)营养 鸡腿菇属草腐菌,主要营养物质包括碳源、氮源、矿物质和维生素等。碳源主要有作物秸秆及下脚料等,氮源有各种畜禽粪、麸皮、谷糠、玉米面、豆饼等。无机盐有磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙等,食用菌从这些无机盐中得到磷、钾、镁、钙、硫等矿质元素。维生素有VB1、vB2等。鸡腿菇自己不能合成B1,属VB1依赖型,栽培料上必需添加玉米面、麸皮、米糠等以满足其对维生索的需要。 (二)温度 鸡腿菇是中温偏高型菌类,菌丝生长温度为3~35℃,最适生性温度为24~28℃。出菇温度为10~32℃,最适温度15~18℃,在此温度环境下,子实体品质好。低于12℃会冻死,超过20℃易开伞,且开伞后菌盖边缘液化变黑,保鲜期极短。 (三)湿度 培养料含水量以65%~70%为宜。菌丝体阶段空气相对湿度60%~70%为宜,子实体阶段空气相对湿度85%~90%为宜,为喜湿性食用菌。 (四)空气 鸡腿菇是好氧真菌,菌丝体阶段和子实体阶段都必须进行通风换气,菇棚内氧气含量是其增长的重要因素。 (五)光 菌丝体阶段不需要光,子实体阶段需弱光,弱光可使子实体肥胖、嫩白。 (六)pH值 鸡腿菇喜偏酸基质,最适pH为5~6.5pH值调至7~8,以预防霉菌污染。 (七)覆土 · 子实体的发生与生长离不开土壤,只有覆土才能正常中出菇。二、主要栽培品种1.CC谷丰1号 乳白色,丛生或单生,柄短.出菇温度10~30℃,生物转化率150%~200%。2.CC100乳白色,柄短肥大,出菇温度14~32℃,生物转化率150%~200%。3.CF10 个体中等偏大,丛生,不易开伞,鳞片明显,味道鲜美,出菇温度10~25℃,生物转化率150~180%。 4.CC155单生,个体较大,不易开伞,出菇温度13~30℃,生物转化率100%~150%。第二节栽培技术 一、栽培场所及设施 1.半地下小拱棚栽培 挖深30厘米,宽1米的池子(长度不限)上搭小拱棚,即为半地下小拱棚。适合春、秋季栽培。 2.塑料大棚栽培 适合春、秋季栽培,冬季栽培需有加温设备,保证温度在15℃以上。 二、栽培原料 (一)主料选择及质量 主料为秸秆、畜禽粪、麦麸等,秸秆要新鲜、干燥、无霉变,畜禽粪要晒干。麦麸等要干燥、无霉变。 (二)辅料选择及质量 辅料有硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、过磷酸钙、硫酸钙、氧氧化钙、尿素等,都必须符合质量标准。 (三)配方 (1)秸秆(小麦秸、玉米秸等)60%,牛粪28%,麦麸7%,尿素0.5%,过磷酸钙I%,石膏1%,生石灰2%。料水比1:1.8。 (2)秸秆(小麦秸、玉米秸等)80%,鸡粪5%,麦麸10%,尿素0.5%,过磷酸钙1%,石膏1%,生石灰2%。料水比1:1.8。 (3)秸秆(小麦秸、玉米秸等)75%,麦麸20%,糖1%,石膏1%,生石灰3%。料水比1:1.8。 (4)金针菇废料60%,秸秆(小麦秸、玉米秸等)30%8%,石膏1%,生石灰1%。料水比1:1.8。 (5)棉籽皮82%,麸皮10%,玉米面5%,石灰2%,石膏1%。 (6)玉米芯82%,麸皮15%,石灰2%,石膏1%。 三、栽培料配制 (一)时间 周年可以配制,春季需10~11天,秋季需8~9天,冬季需14~16天。 (二)场地在周围环境干净的水泥地面上配制。(三)操作方法 (1)农作物秸秆、畜禽粪的处理:将秸秆和畜禽粪用粉碎机(箩的孔径l~1.5厘米)加工成碎料。 (2)堆制发酵:堆制发酵的目的是利用发酵产生的高温促使粪草腐熟,并杀死粪草中的害虫和杂菌,为鸡腿菇的生长发育创造良好的条件。 堆制发酵的方法:首先将料拌匀,然后建立上宽90~100厘米,底宽150~170厘米的料堆(料堆要疏松,不要拍实)。在堆的中上部、脊部用直径5~6厘米一头尖的圆木棒垂直打5排通气道,通气道的间距30厘米左右。 建堆后,上盖塑料编织片(有保温、保湿、透气、防虫等作用),雨天要盖塑料薄膜,雨后尽快将薄膜去掉。建堆后尽管通气条件较好,如时间较长,中心仍出现无氧发酵区,同时堆的各个部位温度高低不一(上部、内部温度较高,下部、外部温度较低),为使所有堆料都经高温和有氧发酵处理,应进行翻堆。当上部料温达60℃时开始翻堆。翻堆的方法是把上边的料翻到下边,把下边的料翻到上边,把外边的料翻到里边,把里边的料翻到外边,将料尽量抖松,每次翻堆后都打上通气道,盖上塑料编织片。第三次翻堆时,如果料的含水量偏低,可进行补水。第四次翻堆后,在料堆表面喷一次杀虫药。 经上述发酵,优质的培养料应具备以下条件: ①培养料呈棕褐色,无粪臭和氨臭味; ②质地疏松柔软,手握成团,轻轻抖动就能散开; ③pH值7~7.5; ④含水量60%左右,标准为手握培养料,指缝间有水渗出但不下滴; ⑤无任何害虫。 四、接种 栽培用袋以宽25~30厘米,长45厘米为好。将发酵的培养料摊开,待料温降至25℃以下进行接种,装三层料,接四层菌种,接种量为10%~15%。 五、生产管理 (一)发菌期管理1.培养室杀虫、灭菌和栽培袋堆放 栽培袋接种后进入培养室发菌。培养室在使用前应进行杀虫灭菌。栽培袋堆放3~4层,横卧式品字型排列。 2.温度 培养室温度控制在15~20℃(低温发菌,成功率高)。 3.湿度 培养室要保持适宜的湿度,一般要求空气相对湿度60%~70%左右。湿度过大,易发生杂菌污染。 4.空气 培养室要不断通风换气,一般每天通风1~2次,每次30~40分钟。 5.光线菌丝体生长阶段保持黑暗或弱光,强光抑制菌丝生长。 6.定期翻堆与检查杂菌 一般7~10天翻堆1次,保证发菌一致。并检查杂菌菌污染及时处理。 在以上条件下,25天左右菌丝长满菌袋。 (二)出菇期管理 1.建池、覆土 在大棚内南北向挖深10厘米,宽1米(长度不限)的池,浇满水,待水渗后,打一次杀虫药,擞一层石灰粉,进行杀虫、灭菌。将长满菌丝的栽培袋去掉塑料薄膜,横卧式排在池子内,共排三排,菌棒表面喷0.2%的克霉灵溶液,每平方米喷150~200毫升。 覆土的准备:挖取15厘米以下的菜园深层土(粘土壤为好),在水泥地上用孔径2厘米的筛子将土过筛,过筛的土加入5%的石灰渣,同时喷2%的甲醛溶液,然后覆膜2~3天之后,用孔径1厘米的筛子将土过筛(未通过筛的为粗土粒),再用孔径0.5厘米的筛子过筛(未通过筛的为细土粒)。 将入池的菌棒上面覆粗土粒2~3厘米,覆粗土粒后进行调水,一天后再次调水(用喷雾器调水,都以看到土粒发亮为准),使粗土粒含水量达22%。调水之后覆地膜。第五天揭膜透气1~2小时,此时覆土薄的地方,已有菌丝霹出,可补少量的土粒,使整个床面厚薄一致,重新覆膜。 覆粗土粒的第八天,菌丝可布满粗土粒表面的80%~90%,此时可以揭掉膜薄覆细土粒,厚度约1厘米,细土的含水量约12%。 2.出菇期管理 (1)湿度:覆细土粒后,床面暴露在空气中,菇室必须增加湿度至85%~90%,同时增加通风量,促使菇蕾迅速形成。一般覆细土粒后第七天出现菇蕾。 (2)温度:覆粗土粒阶段20~30℃为好。覆细土粒后15~20℃为好。 (3)通气:每天通气1~2次,每次30~40分钟,温度低时中午通风,温度高时在晚上或早晨通风。 (4)采菇后床面整理:出现菇蕾后,一般7~8天子实体发育到柱状后期至梭状前期,要及时采收。采菇后,床面上出现许多菇坑,并残存菇脚和小死菇。要将菇脚和小死菇清除干净,将菇坑填平,然后将床面调水至发亮为止。一般采菇2~3潮,将料、土清出,转入第二次栽培,一般约60天一个栽培周期(从人池到出菇结束),如果有调温设备,一年可栽培4次以上。 (三)注意事项 (1)出菇期间,禁止向子实体直接喷水,只能向空中喷雾。如果子实体上积水,菇体变黄,且易染病。(2)禁止大水漫灌。漫灌会破坏土粒,使菌棒菌口因缺氧而致死,严重影响产量。 (3)要及时采收。鸡腿菇子实体开伞后就变黑自溶,失去食用价值。一定要及时采收。 (4)禁止使用高毒高残留农药。因食用菌生产周期短,使用高毒高残留农药会危害人体健康。高效低毒低残留农药也只能在两潮菇的间隙(无菇期)使用。第三节采收及加工(一)采收标准子实体长至8厘米左右,近于柱状后期至梭状前期,即可采收。 (二)采收方法 子实体丛生的,可采大留小,用刀将大的从菌柄基部切下(注童不要摇动其它子实体)。单生的可用手捏住菌柄轻轻旋转拨出。刮去菌柄基部的泥土可鲜销或进行加工。 (三)保藏 采用保鲜薄膜袋在15℃下能保存5~7天。 (四)加工 1.烘干:将鸡腿菇放在烘箱内,开始温度30~35℃,逐渐升到60~65℃,一般1小时升温不超过3℃为宜,直至菌柄、菌盏都烘干为止。使菇体含水量达10~12%。 2.盐渍:先将鸡腿菇倒入5%~10%的盐水中煮沸8~10分钟(以热而不烂为标准)。捞出沥去水分,按100公斤加食盐25~30公斤的比例,以一层盐一层菇,至满缸为度。缸内加煮沸后冷却的饱和食盐水,水面加盖加压,使菇体浸泡在盐水中,10天后倒缸,20天盐渍完成,即可装人包装箱。第四节病虫害防治一、常见病虫害 (一)病害 鸡爪菇是鸡腿菇栽培中危害最严重的一种疾病,其开始似珊瑚菌,在生长前期,其尖端为白色,后期表面布满大量的灰色孢子粉,很像鸡爪,故名鸡爪菇。 (二)虫害 鸡腿菇的主要害虫有螨类和菇蝇、菇蚊等。 (一)鸡爪菇的防治方法 (1)严禁用棉籽壳进行生料或发酵料栽培(用棉籽壳生料或发酵料栽培,极易发生鸡爪菇)。 (2)覆土应用甲醛等进行处理。 (3)每潮菇采收后,应尽快整理床面,将菇脚和小死菇全部清除,在床面喷施多菌灵药液。 (二)菇蝇、菇蚊及螨类的防治方法 应遵循“预防为主,综合防治”的方针,采取以下主要措施: (1)搞好环境卫生,菇根烂菇及废料要及时清除,并远离菇棚(房),培养室、菇棚(房)使用前应进行杀虫。用敌敌畏原液熏蒸(1公斤/100米2),或以稀释200倍的敌敌畏药喷洒地面床面(用量为0.45公斤/米2),关闭门窗熏蒸一昼夜。 (2)菇棚(房)门窗安装防虫网,防止成虫飞入。  (3)菇棚(房)内经常撒石灰粉,以灭菌杀虫。  (三)采后措施  在每潮菇采收后,用高效低毒低残留农药(如敌敌畏、敌百虫、辛硫磷等)进行防治。  
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