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烹调佳品----香菇快餐汤料

中国种植技术网  来源:Ag365.com  发布时间:2012-4-25 0:33:04

     等外、残次香菇积压普遍,严重影响菇农收益。最近,一种以其作原料生产快餐汤料的方法面世,为拓宽香菇销路开辟了又一条新的途径。
     一、粉碎。香菇分级后的残次品,同样具有良好的味感与营养价值。收集后用清水漂洗2--3遍,剔除杂质和霉烂变质的菇体,捞起沥干水分,迅速烘干后即进行粉碎。注意粉碎前一定要干透,粉碎后的香菇料愈细愈好。
     二、浸泡按香菇粉碎料、糊精和水分别为27%、33%和40%的重量百比例分取妥当。先将糊精放入水中,一边充分搅拌,一边缓慢升温至70--80℃,使糊精完全溶解后停止加热,待逐渐降温到40℃时,投入干燥的香菇粉碎料淹没,维持在40℃左右的温度浸泡6--12小时。
     三、过滤、干燥。用板框压滤器或其他途径取香菇浸液,操作时注意压力适中,避免滤液出现沉淀和混淆现象。接着浓缩,通过喷嘴喷成雾状,由1.9--3.5x10(右上5)Pa压力送进入口温度100--110℃、出口温度75--85℃的热风机形成的热风环境干燥,得水分低于日%的香菇粉末。
     四、配制。按菇粉42%、精盐34%可溶淀粉8%、特鲜味精5%、琥珀酸钠3%、生姜粉2.5%、胡椒粉2.5%、洋葱粉1.5%、大蒜粉1.5%的重量百分比配方,充分混合均匀便可。由于香菇快餐汤料暴露在空气中极易回潮粘结,须及时用食品袋以50克小包装,再以100袋为一箱密封包装,入库或上市销售。
     香菇快餐汤料用于汤类菜肴,易溶味鲜,芳香可口,饮食方便,价廉物美,是宾馆、饭店、家庭烹调的理想配料,市场前景十分乐观。(110200,辽宁省辽中县政府路130号,孙书静)
     摘自2003年第9期《农村实用技术与信息》
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